Париж всегда был лучшим городом вкуснейшей выпечки. Но сейчас он превзошел сам себя.
Когда кто-то предлагает Вам парижский десерт, Вы всегда соглашаетесь!
Французская столица – дом мировых мастеров выпечки со времен Антуана Карема, который в начале 1800-х годов популяризировал такие сложные кондитерские изделия, как мильфой (millefeuille) – десерт со слоеным тестом, крокембуш (croquembouche) – карамелизированная башня из заварных профитролей, и клубника Романов – маринованные ягоды со взбитыми сливками. Вот почему он стал первым лучшим в мире шеф-кондитером.
Сегодняшняя парижская кондитерская сцена города более динамичная и дорогая, чем когда-либо ранее. Тем не менее, по-прежнему прослеживается верность традициям высокого кондитерского искусства. Чего стоит только такой десерт, как «обман зрения» (trompe l’oeil), который Карем считал изысканной классикой. Ценность десертов настолько высока, что один из лучших кондитерских шефов Парижа открыл свой магазин в роскошном особняке отеля Le Meurice. Здесь можно попробовать лучшую, по мнению экспертов, выпечку, которые уж знают о том, как сделать волшебство из муки, масла, сахара и сливок.
Предлагаем Вашему вниманию лучшие кондитерские заведения Парижа.
Odette
Адрес: 77 Rue Galande, 5-й округ
Строитель ресторанной империи Нобу Мацухиса открыл свой первый ресторан в Париже в 2016 году и именно тогда он влюбился в кремовые пирожные Одетты. «Хотя это классический французский десерт, он был много лет популярен в Японии». Здесь золотые, нежные пирожные заполняются начинкой с классической ванилью, шоколадом, пралине, фисташками и зеленым чаем. «Концепция проста, но каждый раз, когда Вы едите эти пирожные, испытываются новые ощущения». Кондитерская Odette расположена в Латинском квартале.
Рекомендовано Нобу Мацухисой, шефом/основателем ресторанов Nobu по всему миру.
Le Meurice
Адрес: 228 Rue de Rivoli, 1-й округ
В хорошо обустроенном обеденном зале отеля Meurice невероятные творения Седрика Гроле привлекли столько внимания, что он открыл здесь целый кондитерский бутик, где пирожное Le Citron Vert предлагается только в сезон. Шеф-повар Доминик Ансель, который понимает силу инноваций, в восторге от «прекрасной» выпечки, которая так похожа на свежие фрукты и орехи. Для этого десерта внешняя «кожица» текстурирована так, чтобы максимально быть похожей на свежий лайм, вместе с листом и стеблем, а внутри десерта – лимонный мусс и мармелад. «Когда я был в Fauchon в Париже несколько лет назад, я предложил Седрику присоединиться к нашей команде, и как замечательно видеть, как он вырос и как он толкает границы в искусстве десертов».
Рекомендовано Домиником Анселем, шефом/совладельцем пекарни Dominique Ansel Bakery в Нью-Йорке, Лос-Анджелесе, Лондоне и Токио.
Pierre Hermé
Адрес: 4 Rue Cambon, 1-й округ
Шеф-повар Элен Дарроз, удостоенная двух звезд Мишлен, называет кондитера Пьера Эрме «Пикассо теста». Эрме является автором ее любимого творения Plaisir Sucré: дакуазный бисквит (слоеный торт с орехами и сливками) с тонкой пластиной молочного шоколада и шоколадным сливочным кремом. «Этот десерт – совершенство с точки зрения текстуры, баланса и сладости. Пьер Эрме изменил мир кондитерских изделий во Франции!».
Рекомендовано Элен Дарроз, шефом/совладельцем ресторана Hélène Darroze в отеле Connaught в Лондоне и ресторана Hélène Darroz в Париже.
La Pâtisserie des Réves
Адрес: 93 Rue du Bac, 7-й округ
В 2009 году на Левом берегу открылись двери одной из самых высокотехнологичных кондитерских в городе, а конфеты Филиппа Контичини были представлены как драгоценности в небольшом зале пастельного цвета. Для Фабиана фон Хауске, который сам делал десерты в ресторане Noma в Копенгагене и участвовал в открытии кондитерских Contra и Wildair в Нью-Йорке, пирожное «Сент-Оноре» – его самое любимое кондитерское изделие всех времен. Торт из слоеного теста с карамелизированным сливочным кремом обрамлен витком крема десерта Сент-Оноре, что делает кондитерское изделие хрустящим и, в то же время, изящным, шелковистым. «Секрет десерта – в начинке, – заявляет фон Хауске. – Это лучшее, что я когда-либо пробовал».
Рекомендовано Фабианом фон Хауске, шефом/совладельцем ресторанов Contra и Wildair в Нью-Йорке.
Stohrer
Адрес: 51 Rue Montorgueil, 2-й округ
Cтарейший кондитерский магазин Парижа принадлежал Николя Сторэру, который был шеф-поваром Людовика XV. Он открыл магазин Stohrer в 1730 году. Творения в кондитерской Stohrer – классическое отражение вековых французских традиций. Один из самых знаменитых десертов – это Puit d’Amour («колодец любви»), где слоеное тесто покрывается ванильным кремом и карамельной глазурью. «Этот десерт очень кремовый, классический и очень французский, – говорит французский шеф-повар Паскаль Ауссиняк из Лондона. – Не пробуйте, если Вы на диете».
Рекомендовано Паскалем Ауссиняком, шефом/совладельцем ресторанa Club Gascon в Лондоне.
La Patisserie Cyril Lignac
Адрес: 2 Rue de Chaillot, 16-й округ
«Я езжу в Париж три раза в году и всегда заглядываю в магазин на улице де Шайо, – говорит шеф-повар Том Айкенс об этой кондитерской. Также он всегда берет там свежие круассаны, багет, шоколадный хлеб, угощения для семьи и дессерт Equinoxe. Первое фирменное пирожное от Cyril Lignac и Benoît Couvrand готовится с легким ванильным кремом c бурбоном – с начинкой из подсоленной масляной карамели на хрустящем бисквите Speculoos, обернутом в серую оболочку, украшенную тремя декоративными красными точками.
Рекомендовано Томом Айкенсом, шефом/ совладельцем ресторанa Tom’s Kitche в Лондоне и Pawn в Гонконге.
Du Pain et des Idées
Адрес: 34 Rue Yves Toudic, 10-й округ
С тех пор, как пекарня-кондитерская открылась в 2002 году, она превратилась в одну из лучших в окрестности. Здесь можно заказать изумительный хлеб, а также причудливый круассан в форме улитки Escargot. Начинки меняются сезонно, но основатель Кристоф Вассер известный прежде всего благодаря фисташковой и шоколадной начинкам. «Это комбинация фисташкового ароматного крема в кондитерских изделиях, шоколадной стружки и воздушного, но все еще масляного слоеного теста, они дополняют друг друга, – говорит шеф-повар Пьер Коффманн. – Истинное удовольствие!»
Рекомендовано Пьером Коффманном, шефом/совладельцем в прошлом ресторанa La Tante Claire в Лондоне.
Sebastien Gaudard
Адрес: 1 Rue des Pyramides, 1-й округ
Себастьян Гаудард, выпускник из Fauchon, был назван одним из лучших кондитеров Франции главными кулинарными критиками страны. «Некоторые считают его стиль немного строгим, но у него – только лучшие ингредиенты, очень простые вкусы и натуральные цвета», – говорит шеф-повар Даниэль Роз. Среди презентации элегантных тортов в элегантной чайной комнате Роуз говорит, стоит заострить внимание на торт Le Mussipontain – это сочетание безе, ванильного крема и карамелизированного миндаля, изобретенного Даниэлем.
Рекомендовано Даниэлем Розом , шефом в ресторане Le Coucou в Нью-Йорке.
Jean-Paul Hévin
Адрес: 231 Rue Saint Honoré, 1-й округ
Сын фермера Жан-Поль Хевин оттачивал свое мастерство шоколатье в Японии и известен оригинальностью и красотой своих творений. «Я хожу в его магазин каждый раз, когда нахожусь в Париже», – говорит известный шеф-повар Джейсон Атертон. Он особый поклонник десерта Pomme de Terre – необычного кондитерского шоколадного сливочного крема с марципановой кожурой, поджаренной так, что она придает десерту вид картофеля. Там есть апельсиновая корка, грецкие орехи, изюм, и немного алкоголя. «Это вкусно!», – говорит Атертон.
Рекомендовано Джейсоном Атертоном , шефом/совладельцем ресторанов Pollen Street Social в Лондоне и The Clocktower в Нью-Йорке.
Poilâne Bakery
Адрес: 8 Rue du Cherche-Midi, 6-й округ
Poilâne славится пышным, воздушным хлебом, украшенным элегантным логотипом «P», но для мастера-пекаря Джима Лахи, основная роль здесь принадлежит яблочному пирогу. «Он такой легкий и такой маслянистый, что порой кажется, что изготовлен из идеального слоеного теста яблок и сахара. А размер пирога практически совпадает с размером Вашей руки. Вы рискуете съесть его, прежде чем донести к месту назначения».
Рекомендовано Джимом Лахи, основатель пекарни Sullivan Street Bakery в Нью-Йорке.
Angelina
Адрес: 226 Rue de Rivoli, 1-й округ
Салон Angelina, с его интерьером в стиле Belle Époque, может быть синонимом самого густого, жирного горячего шоколада, но эта кондитерская известна прежде всего десертом Mont Blanc. «Это простое кондитерское изделие: вкусный контраст текстур с правильной сладостью, – хвалит шеф-повар Эрик Рипер. Шарики хрустящего безе и легкие взбитые сливки с каштановым кремом – все это в узоре, который несколько напоминает птичье гнездо.
Рекомендовано Эриком Рипером, шефом/совладельцем ресторана Le Bernardin в Нью-Йорке.
Mokonuts
Адрес: 5 Rue Saint-Bernard, 11-й округ
В очаровательной витрине в квартале Бастилии команда супругов Омар Корейтем и Моко Хираяма подает меню десертов ближневосточной кухни, таких как таббуле. Но кафе прежде всего известно десертами Хираямы. Печеньки с шоколадной стружкой – особый фаворит шеф-повара Дэниела Хумма – владельца 3 звезд Мишлен. «Это полная противоположность пирожных, о которых большинство людей думают в Париже. Но они невероятные!» – говорит Хум. Сладости выпекаются в течение дня, поэтому они мягкие, тянущиеся и покрыты расплавленным шоколадом.
Рекомендовано Даниеле Хумом, шефом/совладельцем ресторана Eleven Madison Park в Нью-Йорке.
Ble Sucré
Адрес: 7 Rue Antoine Vollon, 12-й округ
Те, кто ценит тонкости легендарного французского madeleine-little scalloped (мадлен – маленькое печенье в форме гребешков), содержащие муку, сахар, масло, яйца, лимон – добро пожаловать в Ble Sucré! Там Фабрис Будра, бывший шеф-повар, обладатель 3 звезд Мишлен, выпустил божественные кондитерские изделия, которые выбили бы Пруста с ног. «Они покрыты цитрусовой глазурью, – объясняет шеф-повар Майкл Энтони, который изучал кулинарию во Франции. – Она легкая, но добавляет гениальный аромат к печенью».
Рекомендовано Майклом Энтони, шефом/совладельцем ресторана Gramercy Tavern в Нью-Йорке.
Источник: www.bloomberg.com/features/2018-paris-best-pastries/
