Osteria Francescana (Michelin 3*)
Osteria Francescana – вновь признан лучшим рестораном в мире, и эта новость вызывает необычное чувство дежавю, совсем нехарактерное для рейтинга «Топ-10 лучших ресторанов мира».
Osteria Francescana
Современный итальянский ресторан шеф-повара Массимо Ботурры в Модене уже был рестораном № 1 в мире в 2016 году; в прошлом году он был под № 2. А самым заметным изменением в рейтинге «Топ-10» стало падение прошлогоднего победителя – ресторана Eleven Madison Park. Он стремительно опустился до места № 4, спустя лишь год после вознесения на вершину.
Eleven Madison Park
Яркий и неординарный шеф-повар Боттура известен своим игривым подходом к классическим блюдам. Его творения включают хрустящую лазанью и противоречивый десерт под названием «Ой, я уронил лимонный торт». Боттура – любитель затейливого кулинарного искусства и его еда одновременно визуально интересна и вкусна. Совсем недавно он стал основателем международной некоммерческой организации Food for Soul, которая кормит бездомных и голодных в Милане.
Массимо Боттура
Боттура принял высокую награду на сцене вместе со своей женой-американкой Ларой Гилмор. Он сказал, что и сами шеф-повары, и все другие, кто задействован в ресторанном бизнесе, должны понимать, что они в силах изменить мир.
«Я собираюсь использовать внимание публики к моему ресторану для того, чтобы внедрить еще больше новейших тенденций», – сказал Боттура на пресс-конференции после своей победы. – «Кормите планету. Боритесь с отходами. На прошлой неделе Генри Киссинджер попросил меня о селфи с ним. Это невероятно!».
Массимо Боттура
Результаты ежегодных премий «50 лучших ресторанов мира» были объявлены перед приглашенной аудиторией в Бильбао, Испания. За исключением потери позиций рестораном Eleven Madison Park, этот год стал весьма продуктивным для Северной Америки: по сравнению с предыдущем годом в топовые позиции прорвалось на 4 ресторана больше из США и на 2 ресторана больше из Мексики.
Список «50 лучших ресторанов мира» организован и составлен компанией William Reed Business Media. Он создан на основании выбора более 1000 привлеченных рестораторов, шеф-поваров, кулинарных критиков и гастрономов. Выборщики были разделены на 26 отдельных регионов по всему миру. В каждом регионе есть своя группа из 40 участников отбора.
Вхождение в престижный список «50 лучших» – это просто отлично для ресторанного бизнеса. На следующий день после того, как ресторан El Celler de Can Roca вошел рейтинг, его сайт получил 12 миллионов посетителей, а дирекция наняла трех дополнительных сотрудников для того, чтобы только отклонять запросы на столы. Рене Редзепи из ресторана Noma сказал, что он мог бы принять запросы на бронирование столиков на 15 лет наперед, после того, как впервые попал на топовые позиции в 2010 году.
El Celler de Can Roca
Награды лучшим ресторанам начали вручаться с 2002 года. Редакторы отправляли электронные письма журналистам и шеф-поварам, чтобы выбрать самые лучшие заведения. Отклик неожиданно стал ошеломляющим, и так появилась церемония ежегодного награждения.
В Бильбао также была анонсирована вторая часть списка лучших ресторанов: 51-100.
Вот результаты рейтинга (место в прошлогоднем рейтинге указано в скобках):
1. Osteria Francescana (2)
Адрес: Via Stella, 22, 41121 Modena, Italy
Время работы: пн-сб, 10:00 -18:30, вс, закрыто
2. El Celler de Can Roca, Жирона, Испания (3)
3. Mirazur, Ментон, Франция (4)
4. Eleven Madison Park, Нью-Йорк, США (1)
5. Gaggan, Бангкок, Таиланд (7)
6. Central, Лима, Перу (5)
7. Maido, Лима, Перу (8)
8. Arpège, Париж, Франция (12)
9. Mugaritz, Сан-Себастьян, Испания (9)
10. Asador Etxebarri, Аспе, Испания (6)
11. Quintonil, Мехико, Мексика (22)
12. Blue Hill at Stone Barns, Покантико-Хиллс, США (11)
13. Pujol, Мехико, Мексика (20)
14. Steirereck, Вена, Австрия (10)
15. White Rabbit, Москва, Россия (23)
16. Piazza Duomo, Альба, Италия (15)
17. Den, Токио, Япония (45)
18. Disfrutar, Барселона, Испания (55)
19. Geranium, Копенгаген, Дания (19)
20. Attica, Мельбурн, Австралия (32)
21. Alain Ducasse au Plaza Athénée, Париж, Франция (13)
22. Narisawa, Токио, Япония (18)
23. Le Calandre, Рубано, Италия (29)
24. Ultraviolet by Paul Pairet, Шанхай, Китай (41)
25. Cosme, Нью-Йорк, США (40)
26. Le Bernardin, Нью-Йорк, США (17)
27. Boragó, Сантьяго, Чили (42)
28. Odette, Сингапур, Сингапур (86)
29. Pavillon Ledoyen, Париж, Франция (31)
30. D.O.M., Сан-Паулу, Бразилия (16)
31. Arzak, Сан-Себастьян, Испания (30)
32. Tickets, Барселона, Испания (25)
33. The Clove Club, Лондон, Англия (26)
34. Alinea, Чикаго, США (21)
35. Maaemo, Осло, Норвегия (79)
36. Reale, Кастель-ди-Сангро, Италия (43)
37. Restaurant Tim Raue, Берлин, Германия (48)
38. Lyle’s, Лондон, Англия (54)
39. Astrid y Gastón, Лима, Перу (33)
40. Septime, Париж, Франция (35)
41. Nihonryori RyuGin, Токио, Япония (52)
42. The Ledbury, Лондон, Англия (27)
43. Azurmendi, Ларрабетцу, Испания (38)
44. Mikla, Стамбул, Турция (51)
45. Dinner by Heston Blumenthal, Лондон, Англия (36)
46. Saison, Сан-Франциско, США (37)
47. Schloss Schauenstein, Фюрстенау, Швейцария (72)
48. Hiša Franko, Кобарид, Словения (69)
49. Nahm, Бангкок, Таиланд (28)
50. The Test Kitchen, Кейптаун, ПАР (63)
А вот рестораны, заключающие рейтинг «100 лучших ресторанов»:
51. De Librije, Зволле, Нидерланды (34)
52. L’Astrance, Париж, Франция (46)
53. Benu, Сан-Франциско, США (67)
54. Sühring, Бангкок, Таиланд (ДЕБЮТ)
55. Don Julio, Буэнос-Айрес, Аргентина (ДЕБЮТ)
56. Amber, Гонконг, Китай (24)
57. Nerua, Бильбао, Испания (56)
58. Brae, Биррегурра, Австралия (44)
59. Florilège, Токио, Япония (99)
60. Tegui, Буэнос-Айрес, Аргентина (49)
61. Burnt Ends, Сингапур, Сингапур (53)
62. Momofuku Ko, Нью-Йорк, США (58)
63. Hof Van Cleve, Крёйсхаутем, Бельгия (50)
64. Sud 777, Мехико, Мексика (75)
65. Frantzén, Стокгольм, Швеция (ДЕБЮТ)
66. Vendôme, Бергиш Гладбах, Германия (47)
67. Fäviken, Ерпен, Швеция (57)
68. Quique Dacosta, Дения, Испания (62)
69. Chef’s Table at Brooklyn Fare, Нью-Йорк, США (82)
70. Selfie, Москва, Россия (88)
71. Relae, Копенгаген, Дания (39)
72. Twins Garden, Москва, Россия (92)
73. Aqua, Вольфсбург, Германия (70)
74. The Fat Duck, Брей, Великобритания (ДЕБЮТ)
75. Belcanto, Лиссабон, Португалия (85)
76. Martin Berasategui, Ласарте-Ория, Испания (77)
77. Elkano, Гетария, Испания (ДЕБЮТ)
78. Mingles, Сеул, Южная Корея (89)
79. A Casa do Porco, Сан-Паулу, Бразилия (ДЕБЮТ)
80. Lung King Heen, Гонконг, Китай (71)
81. Per Se, Нью-Йорк, США (87)
82. Hedone, Лондон, Англия (98)
83. Estela, Нью-Йорк, США (67)
84. St John, Лондон, Англия (91)
85. Le Coucou, Нью-Йорк, США (ДЕБЮТ)
86. The French Laundry, Йонтвиль, США (68)
87. Maní, Сан-Паулу, Бразилия (81)
88. Nobelhart & Schmutzig, Берлин, Германия (ДЕБЮТ)
89. The Jane, Антверпен, Бельгия (74)
90. Indian Accent, Нью-Дели, Индия (78)
91. SingleThread, Хелдсбург, США (ДЕБЮТ)
92. L’Effervescence, Токио, Япония (ДЕБЮТ)
93. 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana, Гонконг, Китай (60)
94. Alo, Торонто, Канада (ДЕБЮТ)
95. Enigma, Барселона, Испания (ДЕБЮТ)
96. DiverXo, Мадрид, Испания (ДЕБЮТ)
97. Atelier, Мюнхен, Германия (ДЕБЮТ)
98. 108, Копенгаген, Дания (ДЕБЮТ)
99. Leo, Богота, Колумбия (ДЕБЮТ)
100. Lasai, Рио-де-Жанейро, Бразилия (76)
